Ricette
tipiche :
La
Basilicata come già
detto è una regione molto attenta al rispetto
e alla preservazione della sua cultura, in tutti
i suoi aspetti. Questa propensione per il rinnovo
della tradizione colpisce anche le abitudini quotidiane
dei lucani, così, la popolazione
della
regione Basilicata, ha un occhio particolare
per il suo ricettario tipico tradizionale. Qui
sotto abbiamo deciso, per chiunque volesse sperimentare
la cucina tipica
della Basilicata,
di inserire alcune ricette:
Lumache all'Origano
Ingredienti:
- 4 dozzine di lumache
- 4 cucchiai d'olio
- 4 spicchi d'aglio
- un pezzetto di peperoncino piccante senza semi
- gr. 500 di pomodori pelati spezzettati, freschi
o in scatola
- origano
- sale
In un tegame soffriggete nell'olio gli spicchi
d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino;
toglieteli, versate i pomodori, salate il necessario,
unite abbondante origano, portate a bollore
e, infine, aggiungete le lumache (precedentemente
spurgate). Cuocete a fuoco moderato per un'oretta.
Regolate di sale e servite. Il sugo non dovrà
essere molto addensato in modo che vi si possa
inzuppare il pane.
Testine di Agnello al Forno
Ingredienti:
- 2 testine di agnello
- 4 cucchiai colmi di pangrattato
- abbondante prezzemolo tritato
- 4 pizzichi di origano
- pecorino grattugiato
- olio d'oliva
- sale
Lavate molto bene le testine, asciugatele,
togliete la cartilagine che c'è in basso,
lasciate occhi e lingua e tagliatele a metà
per il lungo. Disponetele in una teglia da forno
unta con la parte tagliata verso l'alto, cospargetene
la superficie e le cavità con pangrattato,
prezzemolo, origano, pecorino, sale e pepe;
irrorate il tutto con olio. Infornate e 230
gradi per un'oretta. Servite in piatti caldi.
Potete aggiungere in cottura delle patatine
novelle o patate tagliate a tocchetti.
Frittelle Lucane
Ingredienti:
- gr. 250 di farina bianca mischiate con un cucchiaio
di semolino
- mezzo litro di acqua
- una foglia di alloro
- 3 cucchiai d'olio d'oliva
- sale
- olio per friggere
- zucchero a velo
In una casseruola portate a ebollizione l'acqua
con un pizzico di sale, la foglia di alloro
e l'olio d'oliva. Toglietela dal fuoco, versatevi
le farine in una sola volta e mescolate con
un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e
cuocete a fuoco basso per una decina di minuti,
rimescolando a otto, in modo da passare sempre
per il centro della casseruola. Quando il composto
sarà liscio e compatto, togliete l'alloro,
versatelo su un piatto largo leggermente bagnato
o unto, livellatelo e lasciatelo raffreddare.
Tagliatelo a rombi e friggeteli in olio caldo.
Appena le frittelle saranno dorate, scolatele
su una carta assorbente, disponetele su
un piatto, spolverizzatele con zucchero a velo
e servitele.
